Was sind die Trends bei Speisen & Getränken?

In der Gastronomie gibt es ständig neue Food & Beverage Trends, die auf Veränderungen in der Nachfrage, in den Essgewohnheiten und Ernährungsbedürfnissen der Verbraucher reagieren. Hier sind einige der aktuellen Gastronomie Trends 2023:

1. Pflanzenbasierte Küche: Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine pflanzenbasierte Ernährung aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen. In der Gastronomie gibt es daher einen Trend zu mehr pflanzenbasierten Gerichten auf der Speisekarte, die auch Fleischesser ansprechen sollen.
2. Regionalität und Nachhaltigkeit: Verbraucher legen zunehmend Wert auf lokale und saisonale Zutaten sowie auf eine nachhaltige Produktion. Gastronomiebetriebe reagieren darauf, indem sie verstärkt mit regionalen Produzenten zusammenarbeiten und ihr Angebot entsprechend gestalten.
3. Street Food: Die Street-Food-Kultur hat in den letzten Jahren auch in der Gastronomie Einzug gehalten. Immer mehr Restaurants bieten Speisen an, die man sonst nur auf Straßenmärkten oder Food Trucks findet.
4. Fusion-Küche: Die Fusion-Küche kombiniert Elemente aus verschiedenen Küchen und Kulturen und schafft so neue, kreative Gerichte. Dieser Trend findet sich in vielen Restaurants und kann sowohl regionale als auch internationale Einflüsse haben.
5. Gesunde Ernährung: Immer mehr Menschen achten auf eine gesunde Ernährung und verlangen auch in der Gastronomie nach gesunden Optionen auf der Speisekarte. Dazu gehören zum Beispiel Gerichte mit Vollkornprodukten, viel Gemüse und Obst sowie fettarmen Zubereitungsarten.
6. Handwerkliche Küche: In den Speiselokalen gibt es einen Trend zurück zu handwerklich hergestellten Lebensmitteln und Gerichten. Dazu gehören zum Beispiel selbstgemachte Nudeln, Brot oder Käse, aber auch Gerichte aus vergessenen Gemüsesorten oder alten Rezepten.

Dies sind nur einige der aktuellen Food-Trends in der Gastronomie. Es ist jedoch davon auszugehen, dass sich die Trends ständig weiterentwickeln und neue Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsarten hervorbringen werden.

Gastronomie Trends 2023: Was kommt Neues bei den Getränken?

Ähnlich wie bei den Food-Trends gibt es auch in der Getränkeindustrie immer neue Entwicklungen. Hier sind einige der aktuellen Getränke-Tendenzen in der Gastronomie:

1. Lokale und handwerkliche Brauereien: Craft-Biere von kleinen und unabhängigen Brauereien haben in den letzten Jahren einen regelrechten Boom erlebt. Viele Restaurants setzen daher vermehrt auf lokale und handwerkliche Biere und bieten eine große Auswahl an verschiedenen Sorten an.
2. Natürliche und biologische Weine: Immer mehr Verbraucher legen Wert auf natürliche und biologische Weine, die ohne synthetische Pestizide oder Zusatzstoffe hergestellt werden. Auch in der Gastronomie gibt es daher einen Trend zu mehr natürlichen und biologischen Weinen auf der Getränkekarte.
3. Low-Alcohol-Drinks: Ein weiterer Richtungswechsel sind Low-Alcohol-Drinks. Also Getränke mit einem niedrigen Alkoholgehalt oder ganz ohne Alkohol. Diese Getränke sind besonders bei gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebt, die trotzdem gerne etwas trinken möchten.
4. Regionale und saisonale Cocktails: Wie auch bei den Lebensmitteln legen immer mehr Verbraucher Wert auf regionale und saisonale Zutaten. Demnach achtet man bei Cocktails ebenso auf regionale und saisonale Varianten mit frischen Zutaten aus der Region.
5. Craft-Spirituosen: Ähnlich wie bei Craft-Bieren gibt es bei Spirituosen einen Trend zu handwerklichen und unabhängigen Produzenten. Dabei werden oft regionale Zutaten und traditionelle Herstellungsmethoden verwendet, um einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen zu kreieren.
6. Nachhaltige und umweltbewusste Getränke: Ebenfalls bei Getränken beachtet man mehr die Faktoren Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein. Das kann sich zum Beispiel in der Verwendung von recycelbaren Verpackungen oder in der Vermeidung von Plastikstrohhalmen zeigen.

Die Trends zeigen, dass sich auch in der Getränkeindustrie ständig etwas bewegt und sich neue Geschmacksrichtungen und Herstellungsverfahren entwickeln. Es bleibt spannend zu beobachten, wie sich dieser Bereich in Zukunft weiterentwickeln wird.

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